Blog


...

21 sep 2018 09:43

Grøn tomatremoulade

 

Så er der igen grønne tomater. Faktisk er det ikke fra mit drivhus, men selvsåede tomater i haven. De kom lidt sent i gang, men til gengæld har de også helt og aldeles klaret sig selv. Ingen vanding, ingen gødning og de er struttende sunde at se på.

 De når ikke at modne, så jeg har plukket dem. Også fordi jeg skulle bruge det hjørne, de har indtaget uden at spørge om lov. Nu ligger de i drivhuset og soler sig, og så må vi se, om de bliver røde. Det lykkedes i al fald sidste år, men det er dog ikke altid man har heldet med sig. Ellers kan grønne tomater jo syltes.

Nogle mener at grønne tomater er giftige, men det er fødevaredirektoratet faktisk uenige i. I al fald fremgår det af et notat fra 2004, at det giftige stof alfa-tomain ikke efter direktoratets mening udgør nogen risiko, hvis man altså spiser tomater med måde. Grønne kartofler indeholder samme stof, og stort set samme mængde som tomater, men her er vurderingen, at man skal være forsigtig, fordi forbruget eller indtagelsen af kartofler er langt større end for tomater.

 

Lækker grøn remoulade

Haveblogger og pædagog Lotte Denckert giver i Praktisk Økologis seneste nummer En opskrift på, hvordan man kan lave remolade af grønne tomater. Opskriften er sådan:

 Du skal bruge 500 g grønne tomater, 500 g agurk/asier/drueagurk, 250g løg, 50 g salt, 1,5 dl eddike, 1 dl vand, 1,5 dl sukker, 15 g knuste sennepsfrø, 1,5 tsk. karry, 75 g mel.

Hak tomater, agurker og løg i en blender eller foodprocessor. Du kan hakke det fint eller groft, alt efter hvad du bedst kan lide. Drys 50 g salt over grønsagsmosen, og hæld den ned i en si foret med et rent klæde. Lad det stå, til væsken begynder at trække ud af mosen. Når der er løbet væske fra mosen, vrides klædet med mosen, så væsken klemmes ud. Hæld mosen i en gryde, og tilsæt eddike, sukker, vand, sennepsfrø, karry og mel. Lad mosen koge, og kog den under hyppig omrøring i cirka 30 minutter. Hvis du synes konsistensen er for tynd, kan du koge den noget mere. Lotte kan bedst lide en meget fin remoulade, så hun blender også  efter kogningen. Remouladen hældes i mindre glas og henkoges i ovnen. Remouladen blandes op med økologiks mayonnaise lige før brug, i forhold til den smag man ønsker.