Hvis du vinterdyrker spinat og rucola i dit drivhus, vil denne salat være lige noget for dig. Måske du også har syltede tomater stående fra i sommer? Ellers kan du nemt lave lynbagte tomater af tomater fra supermarkedet. I disse el-spare tider har jeg også lavet en lynudgave, selvom de langtidsbagte tomater smager af mest. Top med avocado, feta og server med friskbagt brød.

Tilbehør til 4-6 personer

50 g spinat

50 g rucola

200 g syltede eller bagte tomater

1-2 avocadoer

50-100 g feta

Friskkværnet peber

Flagesalt

Balsamico eddike eller glace

Friskbagt brød, fx surdejsbrød

Anret et stort salatfad med en blanding af spinat og rucola. Top med de syltede eller æbagte tomater, skiver af avocodo og smuldret feta. Kværn med frisk peber og salt, plus en smule balsamico eddike (jeg bruger en på sprayflaske) eller balsamico glace. Server med friskbagt brød. 

Lyn- eller langstidsbagte tomater

750 g cherrytomater

4-5 fed hvidløg

1 lille håndfuld friske urter

Salt

Friskkværnet peber

Olivenolie

Læg et stykke bagepapir på en bageplade og skær cherrytomater i halve, hvidløg i tynde skiver og hak urter fint. Vend det hele med ca. 3-4 spsk olivenolie, lidt salt og friskkværnet peber. Bag i ca. 20 minutter ved 180 grader varmluft til tomaterne får en gylden farve for lynbagte tomater eller 4 timer ved 100 grader over og under varme. Lad dem køle af, inden du samler salaten.